研究者プロフィール

渡邊 彰

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東北農業研究センター

企画部産学連携室

研究者としてのモットー

畜産物生産と食卓をリンクさせることを念頭に仕事をしています。

プロフィール

食肉の品質に及ぼす影響について飼養管理、ストレス、と畜、貯蔵・熟成、調理などの要因から研究を行ってきました。食肉では様々な要因が絡み合うとともに食べる側の好みもあるため極めて困難な仕事ですが、点と点を線で結べるような結果を求めて仕事をしています。近年は「におい」に興味を持っています。

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