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青少年

サマー・サイエンスキャンプ2013の募集案内

情報公開日:2013年5月31日 (金曜日)

プログラム「味とニオイの不思議体験 ― おいしい?おいしくない?」

中央農業総合研究センターの開催概要

農研機構は、農業・農村に関する研究開発などを総合的に行う機関としてはわが国最大のものです。なかでも、安全でおいしい食材を提供するための様ざまなテーマは私たちの研究の大きな柱の一つです。多くの研究者が品種の開発・栽培技術・貯蔵加工などに取り組んでいます。

このキャンプでは、おいしいとは何か?に着目し、親しみやすい内容を通じて,先端の科学や研究動向を体感することを目標にしています。具体的には、私たちが味や香りを感じる仕組みを理解し、おいしい食材を生産し提供するための研究の実際にふれ、その成果を味わい体験するプログラムを組み立てました。国内有数の香料メーカー小川香料(株)とのジョイントで実施します。

この経験が皆さんの「食」についての興味を呼び起こし、さらには日常生活に満ちている科学的でおもしろい事象に気づき、科学的なものの見方を体感することにつながることを期待します。

会場

独立行政法人 農業・食品産業技術総合研究機構 中央農業総合研究センター

〒305-8666 茨城県つくば市観音台3-1-1
(交通案内)

募集人数

10名

応募締切日

2013年6月14日 (金曜日)
(お申し込みは公益財団法人 日本科学技術振興財団サイエンスキャンプのホームページへ)

キャンプのプログラム内容(予定)

  • 味とニオイの基礎
    5つの基本味の区別を経験するところからスタートしながら、味や香りについての知識を深めます。その後、いろいろな素材を使って呈味(ていみ)・香気成分と私たちの感覚について、不思議体験をしてみましょう。ここでは香味成分の濃度や複数の成分の組み合わせで起こる感覚の違いを学びます。
  • おいしさを測る
    ニンジンペーストや麦茶を材料に、味や香りの特徴の判定や、好き嫌いの採点を体験します(官能評価)。また、各種分析装置で成分分析や味の分析のデモンストレーションやデータ解析を通じて、おいしい食材研究の一端を体験します。
  • 機構発のおいしい食材
    農研機構が開発したおいしい農産物を、開発秘話とともに味わいます。また、おいしい食材を栽培する技術の最新知見について紹介します。
  • 意見交換
    食材のおいしさに関するテーマで、日頃から感じていることやキャンプで学んだことなど幅広く意見交換を行います。

スケジュール(予定)

  • (第1日目)7月31日(水曜日)
    • 12時30分~13時00分 集合受付
    • 13時00分~13時30分 開講式
    • 13時30分~14時30分 講義&実習1「味覚・嗅覚のしくみ (仮)」
    • 14時45分~15時30分 講義&実習2「味とニオイの不思議体験(仮)」
    • 15時45分~16時15分 講義&実習3「農研機構のおいしい食べ物体験(果物)」
    • 16時30分~17時15分 講義&実習4「虫のにおいと生存戦略と農業」
    • 17時30分~18時00分 宿舎へ移動
    • 18時30分~19時30分 夕食
    • 20時00分~22時00分 宿舎でのミーティング
  • (第2日目)8月1日(木曜日)
    • 9時00分~10時00分 講義5「講義:おいしさを測る (官能評価とは) 」
    • 9時30分~10時00分 実習6「ニンジンペーストの官能評価」
    • 10時15分~12時00分 実習7「講義&実習:おいしさを測る (味覚センサー、理化学性)」
    • 12時00分~13時00分 昼食
    • 13時00分~14時00分 実習8「官能評価・機器分析データの集計・解析」
    • 14時00分~14時45分 実習9「おいしい作物を作る(栽培法編)」
    • 14時45分~15時15分 実習10「講義&実習:農研機構のおいしい食べ物体験(米・麦製品)」
    • 15時30分~17時15分 講義&実習11「麦茶テイスティングと香気成分の分析」
    • 17時15分~19時00分 講師等との交流会
    • 19時00分~19時30分 宿舎へ移動
    • 20時00分~22時00分 宿舎でのミーティング
  • (第3日目)8月2日(金曜日)
    • 9時00分~12時00分 レポート作成・適宜リサーチギャラリー見学
    • 12時00分~13時00分 昼食
    • 13時00分~14時30分 発表会・閉講式・解散

募集要領の詳細については、公益財団法人 日本科学技術振興財団サイエンスキャンプのホームページをご覧ください。

法人番号 7050005005207