次世代作物開発研究センター

作物見本園

クズイモ

葛芋

英名: yam bean
科名: マメ科
学名: Pachyrhizus erosus (L.) Urban
種類: 糖料(食用)

起源

地図
中米原産。

作物的特徴

多年性草本植物。地上部はクズによく似ているのでこの名がつけられた。大き な塊根を形成し、塊根は直径40cm、重さ5~15kgにも達する。花序は長さ4~7cm で、多数の蝶形花をつけ、花弁は白から赤紫色を呈する。

用途

塊根を生のまま、もしくは調理して食用とする。塊根の肉色は白で、デンプン や糖質に富む。種子や茎葉等塊根以外の部分にはロテノンやパキリジンなどの有 毒物質が含まれ、食べられないが、殺虫や漁労に用いられることがある。

生産地

熱帯圏の各地域で広く栽培されている。わが国では、沖縄や小笠原、四国の一 部で僅かに栽培されている。