果樹茶業研究部門

鮭のレモンネギあんかけ

【材料:2人分】

2 切れ
しょう油
小さじ1 杯
小さじ2 杯
少々
小麦粉
しめじ
50g
ししとう
6個
長ねぎ
1本
ごま油
小さじ2 杯
だし
100ml
みりん
大さじ3 杯
璃の香の果汁
大さじ1.5~ 2杯
(好みで)
しょう油
小さじ2 杯
少々
かたくり粉
小さじ1 杯
小さじ2 杯
璃の香の表皮~千切り
  • 鮭は1切れを3~ 4つに切り、酒、塩、しょう油をまぶしておく。
  • ししとうは縦に切れ目を入れておく。しめじは大まかにほぐす。
  • [1]の水分を拭いて、小麦粉をまぶす。
    油大さじ2 杯を熱してこんがりと焼き、取り出す。
    2、も魚のわきで一緒に焼く。焼けたら油を切り盛り付けておく。
  • [3]のネギをごま油でしんなりとするまでよく炒める。
    だし、璃の香の果汁、しょう油、塩少々で味を調える。
  • かたくり粉の水溶きを加えて、とろみをつける。
    [4]にかける。璃の香の表皮の千切りを添えて仕上げる。

★白いわたが付いてしまったらそぎ取り、黄色い表皮の部分だけをそぎ取千切りにする。