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[背景・ねらい] |
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ばれいしょでん粉は特有の性質を有することから、様々な固有用途がある。でん粉原料用のばれいしょは網走、十勝を中心とした道東地域で主に栽培され、ばれいしょの収穫時期は8月下旬から9月下旬となっている。本研究では、でん粉原料用6品種・系統(紅丸、アスタルテ、サクラフブキ、コナフブキ、アーリースターチ、北海87号、いずれの品種も枯凋期は9月下旬)を用いて、収穫日の違いによりでん粉の物理化学的特性にいかなる影響を及ぼすかを検討する。 |
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[成果の内容・特徴] |
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1. |
でん粉の平均粒径は、収穫日の遅いものが有意に大きく、でん粉中のリン含量は、収穫日が遅くなると有意に高い(表1)。 |
2. |
でん粉の粘度特性値は、収穫日の遅いものは早いものと比較してピーク粘度、ブレークダウンがともに有意に高い(表1)。 |
3. |
リン含量とピーク粘度との間には高い正の相関性が認められる(図1)。 |
4. |
アミロース含量、糊化開始温度は、収穫日の遅いものが有意に高いが、それらの差異は小さい(表1)。 |
5. |
糊化熱、アミロペクチン鎖長分布は、収穫日の違いによる有意な差異は認められない(表1)。 |
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[成果の活用面・留意点] |
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1. |
道東の畑作地帯において、ばれいしょをでん粉原料用として利用する際の基礎資料として活用する。 |
2. |
粒径が大きいこと、または粘度が高いことが要求される固有用途の場面において、原料用ばれいしょの品種および収穫日を選定する際での有益な情報となる。 |
3. |
固有用途で求められるでん粉特性に関しては、今後の研究で明らかにする必要がある。 |
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