洋菓子適性が優れる高アミロースの小麦は蒸留水によるSRCテストによって判別できる


[要約]

[キーワード]

[担当]北海道農研・パン用小麦研究チーム
[代表連絡先]電話011-857-9260、電子メールseika-narch@naro.affrc.go.jp
[区分]北海道農業・畑作
[分類]技術・参考


[背景・ねらい]

[成果の内容・特徴]

  1. 本実験に用いた系統は、小麦粉のアミロース含量を決定する3種類のワキシー(Wx)遺伝子(Wx-A1, Wx-B1, Wx-D1)をそれぞれ1つずつ変異させた8タイプの「農林61号」由来の準同質遺伝子系統である(表1)
  2. 小麦粉のアミロース含量は焼成によって膨張するクッキーの直径と強い正の相関を示す(図1)
  3. 小麦粉のアミロース含量はスポンジケーキの体積とも強い正の相関を示す(図1)
  4. 4種類のSRCテスト(蒸留水、炭酸ナトリウム、スクロース、乳酸)のうち、蒸留水のSRCテストがアミロース含量と最も強い負の相関を示す(図2)
  5. 低蛋白含量の「農林61号」準同質遺伝子系統を用いても同様の結果が得られる(データ省略)。

[成果の活用面・留意点]

  1. SRC(Solvent Retention Capacities)テストの方法は米国穀物科学会(AACC)のAACC method 56-11に準じる。

[具体的データ]

[その他]




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