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紫サツマイモ

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 紫サツマイモ
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 含まれるアントシアニン
 利用した製品
 紫サツマイモの一次加工品の紹介
 成果を活用した商品紹介

紫サツマイモ


紫サツマイモの機能性と利用

サツマイモの花

サツマイモの花

  1. 紫色のサツマイモ
    外観は普通のサツマイモと同じなのですが、切ってみると鮮やかな紫色が現れてくるサツマイモです。
  2. 近年の紫イモブーム
    それは九州沖縄農業研究センターが中心になって進めた紫サツマイモ「アヤムラサキ」の育成・用途開発・機能性解明の研究に始まります。
  3. 本コーナーでは、「紫サツマイモ」の健康機能性食品業界での利用状況について紹介します。
アヤムラサキ活用食品

紹介する内容

 
  1. 色鮮やかなサツマイモ品種
    〔白/黄/オレンジ/紫〕

  2. 紫サツマイモに含まれるアントシアニン
    〔アントシアニン/色調/安定性〕

  3. 紫サツマイモを利用した製品
    〔ジュース/酢/天然色素/アルコール類/菓子類〕
    〔パープルコレクションルーム展示の紫芋商品の紹介〕

  4. 紫サツマイモの機能性
    〔抗酸化活性/アントシアニン体内吸収/肝機能改善効果
    /血圧上昇抑制効果/血液サラサラ効果〕
 
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