温湯加熱処理した高冷地特産ニンジンの臭気低減と甘味増強の機序 |
||||||||||
[要約] | ||||||||||
50℃2時間温湯処理した高冷地産の夏秋ニンジンは香気が低減し、甘味が増強する。 |
||||||||||
[キーワード]温湯処理、夏秋ニンジン、香気低減、甘味増強 |
||||||||||
[担当]新潟農総研食研セ・園芸特産食品科 [連絡先]電話 0256-52-3240 [区分]関東東海北陸農業・流通加工 [分類]技術・参考 |
||||||||||
[背景・ねらい] | ||||||||||
高冷地特産の夏秋ニンジンを温湯加熱処理することにより、ニンジン臭の低減化が図られるため、食味に関与するニンジン臭の低減化及び甘味増強について、その特長を分析により確認する。 |
||||||||||
[成果の内容・特徴] |
||||||||||
|
||||||||||
[成果の活用面・留意点] |
||||||||||
|
||||||||||
|
||||||||||
|
||||||||||
[その他] |
||||||||||
研究課題名:高冷地特産ニンジンをフルーツ食感にする貯蔵・加工技術の開発 |
||||||||||
目次へ戻る |