| ［要約］ | |
 |
高アミロース小麦の澱粉は通常の小麦よりアミロース含量は約９％高い37％で、アミロペクチンの鎖長分布が変異しており、澱粉は結晶性を消失している。また、澱粉の膨潤度が低下し、ラッピドビスコアナライザーによる最高粘度なども低い。 |
|
|
| ［キーワード］ | |
| 小麦、澱粉、高アミロース、糊化特性 | |
|
|
| ［担当］東北農研・作物機能開発部・資源作物育種研究室 | |
| ［連絡先］019-643-3655 ［区分］東北農業・畑作物 ［分類］科学・参考 |
|
|
|
|
|||||||||
| ［背景・ねらい］ | |||||||||
|
小麦澱粉粒に結合したタンパク質ＳＧＰ−１は澱粉合成酵素Starch Synthase IIであり、これを小麦が欠失すると小麦粉の澱粉は高アミロース化する。しかし、高アミロース小麦の澱粉構造や特性については未知であったので、その解明をねらいとする。 | ||||||||
|
|||||||||
| ［成果の内容・特徴］ | |||||||||
|
|||||||||
|
|||||||||
| ［成果の活用面・留意点］ | |||||||||
|
|||||||||
|
|||||||||||
| ［具体的データ］ | |||||||||||
 |
|||||||||||
|
|||||||||||
 |
|||||||||||
|
|||||||||||
 |
|||||||||||
|
|||||||||||
 |
|||||||||||
|
|||||||||||
| ［その他］ | |||||||||||
|
|
||||||||||
