特許詳細

紫いもの加工方法

課題

紫いもの加工を行った場合にも、変色を抑制することができる加工方法を提供する。

解決手段

紫いもに含まれる澱粉の湖化温度近傍で、紫いもをアスコルビン酸処理液に浸漬処理する前処理行程を行った後、前処理行程を経た紫いもを、蒸煮する蒸煮工程を行い、その蒸煮された紫いもを乾燥する乾燥工程を行う。

出願日 出願番号 公開日 公開番号 登録日 登録番号
2002年11月19日 2002-335164 2004年6月17日 2004-166570 2005年4月28日 3671228
出願人
機構内発明者
藏之内 利和、中谷 誠、田宮 誠司
法人番号 7050005005207