高温耐性に優れ、寿司米に向く水稲新品種「笑みの絆」

要約

水稲「笑みの絆」は寒冷地南部では中生に属し、高温耐性が強く、粘りが少なく硬めの良食味品種で、寿司米への利用が期待される。

キーワード:イネ、高温耐性、調理用、寿司、笑みの絆
担当:中央農研・低コスト稲育種研究北陸サブチーム
代表連絡先:電話025-526-3239
区分:関東東海北陸農業・北陸・水田作畑作、作物
分類:技術・参考

背景・ねらい

「食の外部化」の進展により,今や主食用米需要の3割弱を外食・中食産業が占める状況となっており、調理時の作業性に優れ、商品の質の向上に繋がる米の開発が期待されている。特に、寿司については、酢の入りが良く、ほぐれやすい特性が求められる。一方、近年の温暖化傾向による米の品質低下が問題になっており、これに対処するため、登熟期の高温耐性に優れた品種が求められている。そこで、高温耐性に優れ、寿司米に適する良質良食味品種の開発を目指す。

成果の内容・特徴

「笑みの絆」は、粘りに頼らない良食味品種の育成を目標として、粘りの少ない良食味品種「ハツシモ」から育成された「岐系120号」と良食味系統「収6602」の交配後代から育成された系統である。
出穂・成熟期は「コシヒカリ」よりやや遅く、育成地では"中生の晩"である(表1)。
「コシヒカリ」に比較して、稈長および穂長は短く、穂数は多く、草型は"穂数型"である。耐倒伏性は「コシヒカリ」より強い"やや強"で、収量性は、標肥区では「コシヒカリ」よりやや少収であるが、多肥区では「コシヒカリ」より多収である(表1)。
いもち病真性抵抗性遺伝子はPiaおよびPiiを持つと推定され、圃場抵抗性は、葉いもちは"やや弱"、穂いもちは"弱"である。穂発芽性は "やや易"である(表1)。
登熟期の高温耐性は"強"であり、外観品質の安定性に優れる(表2)。
「笑みの絆」の寿司飯の外観、なめらかさは「ササニシキ」に優り、ほぐれ易く、粘りは「ササニシキ」より弱い。硬さは「ササニシキ」、「コシヒカリ」の古米より硬く、総合では「ササニシキ」、「ハツシモ」に優る(表3)。民間企業による業務用炊飯特性調査では、飯粒がしっかりしていて、酢飯に向くという評価である(表4)。
実需である寿司店(山口県1店、東京都2店、大阪府1店)の評価は「酢の入りも良く、粘らずにふっくらと握れ、寿司米として使いやすいお米である。」である。