糊化特性に基づく米の物性・老化性評価装置の開発

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要約

従来の糊化特性測定装置を改良し、最高粘度等の糊化特性値を説明変数とし、粘り等の米飯物性や低温保管後の米飯硬化度等を目的変数として多変量解析を行い、得られた推定式を装置に組み込むことによって、米飯の硬さや低温保管後の老化度などを直接表示できるような装置を開発した。

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