刊行物詳細

食糧-その科学と技術- No.35

カテゴリ
: 総説
タイトル
: 食糧-その科学と技術- No.35
発行年月日
: 1996年7月30日
ISSN
: 0583-1164
概要
  • 果実とその加工品の品質変動要因としての香気成分
  • 温州ミカン果汁の加工,貯蔵に伴うオフフレーバーの生成
  • 野菜の品質成分とその保持方法
  • 食品加工における通電加熱の利用
  • 食品工業における搾油・脱水技術
  • 修飾リパーゼを用いた油脂の改質