特許詳細

課題

乳酸菌に由来し、安全性の面で心配がなく、食品産業に応用することが可能な抗菌性物質並びにその効率的な製造方法を提供すること。

解決手段

下記の性質を有する新規バクテリオシン、エンテロシンSE-K4並びにエンテロコッカス・フェカリスK-4株(FERM BP-7162)を培養し、培養物から当該新規バクテリオシンを採取することを特徴とする新規バクテリオシン、エンテロシンSE-K4の製造方法。
(a)分子量:約5kDa(SDS-ポリアクリルアミド電気泳動法による)
(b)エンテロコッカス・ファセウムに対し抗菌活性を有する(c)耐熱性を有する(d)食中毒菌に対し抗菌作用がある(e)N末端アミノ酸配列:配列表の配列番号1記載の配列を有する