［要約］: 三番茶を摘採しない茶園において、秋摘み茶を生産する場合は8月20日頃に、二番茶摘採面より+60mmの位置で整枝し、9月下旬～10月上旬に摘採する。蒸し時間は色沢を重視し、蒸し胴通過を30～60秒とすることで良質な秋摘み茶を生産することができる。
［キーワード］: 普通煎茶、茶園管理、製茶技術、秋摘み茶
［担当］: 熊本農研セ・球磨農研

 ［連絡先］0966-45-0470
 ［区分］九州沖縄農業・茶業
 ［分類］技術・普及

［背景・ねらい］: 従来から秋芽は整枝による刈り捨てが多く、一部では秋番茶の生産は行われていたが、品質が悪く、低価格な荒茶として位置づけられていた。また、近年の荒茶価格の低迷、中国からの緑茶輸入増大により収益の減少が著しくなっている。そこで、秋摘み茶生産に適応した茶園管理及び製茶法を検討し、製茶機械の稼働率向上と収益の増大を図る。

［成果の内容・特徴］

三番茶を摘採しない園の二番茶摘採後の茶園管理は、三番茶の芽が完全に硬化する8月20日頃（二番茶摘採後の整枝日から平均気温積算で摂氏1400～1500度の時期）に、秋整枝予定面より+10mmの位置で秋摘み用整枝を行う（図1）。
秋摘み茶の摘採は9月下旬～10月上旬（秋摘み用整枝日から平均気温積算で約摂氏1000度の時期）に摘採すると良質な秋摘み茶原葉を確保できる。
秋整枝は秋摘み用整枝位置より10mmの位置で行うことにより、翌年の一番茶の生育・収量に影響がなく、十分な葉層が確保できる（図1、表1）。
秋摘み茶に適した蒸し時間は、蒸し胴通過が30～60秒程度であり、色沢を重視した蒸し程度とすることで荒茶品質が向上する（表2）。
秋摘み茶を生産することで三番茶の収益減をカバーできるとともに製茶工場の稼働率が向上する（表3）。

［成果の活用面・留意点］

［具体的データ］

表1　秋摘み用整枝位置及び秋整枝位置と翌年の一番茶芽の生育・収量（平成11年）

表2　蒸し程度と製茶品質(平成11年)

表3　収益性のシミュレーション（10aあたり）(単位：円)

図1　秋摘みの模式図

［その他］

研究課題名：秋摘み茶生産体系の確立
予算区分　：県単
研究期間　：1999～2001年度