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半糯水稲品種「秋音色」の食味からみたブレンド特性

［要約］
半糯品種「秋音色」は、「ヒノヒカリ」では、「秋音色」を等量もしくは75%、「日本晴」及び「ユメヒカリ」では、「秋音色」を75%混米した場合に、ブレンド米の食味が最も向上する。

［キーワード］
イネ、半糯、秋音色、食味、混米

［担当］
熊本県農業研究センター・農産園芸研究所・作物研究室 

［連絡先］電話096-248-6444	
［区分］九州沖縄農業・水田作	
［分類］技術・参考

［背景・ねらい］
熊本県では、水稲半糯品種「秋音色」を育成し、2003年に認定品種に採用し、普及拡大に努めている。「秋音色」の用途拡大を図るため、「秋音色」の炊飯特性及び粳米との混米試験を食味官能試験で実施し、その特性を明らかにする。

［成果の内容・特徴］
  1. 「秋音色」の食味特性（柔らかい、粘りが強い、食味がよい）を最も発揮する炊飯時加水率は1.25倍（重量比）である（表1）。

  2. 「秋音色」と「ヒノヒカリ」との混米は、両品種単品の食味より優れる。特に「秋音色」を等量もしくは75%混合（重量比）したときの食味が優れる（表2）。

  3. 一般に「ヒノヒカリ」より食味がやや劣るとされる「日本晴」または「ユメヒカリ」と「秋音色」との混米の食味は、「秋音色」の比率増加に応じて向上し、等量混合ではほぼ「ヒノヒカリ」並、「秋音色」75%混合では「ヒノヒカリ」より優る（表3、表4）。

  4. 「秋音色」単品では、香りが「ヒノヒカリ」より劣り、糯臭がするが、混米では改善される。（表2、表3、表4）。

［成果の活用面・留意点］
  1. 「秋音色」のブレンドの参考として、活用できる。

［具体的データ］

表1　「秋音色」の炊飯時加水率と食味官能評価（2000年度）


表2　「秋音色」と「ヒノヒカリ」の混米比率に関する食味特性(2002年度）


表3　「秋音色」と「日本晴」の混米比率に関する食味特性2002年度）


表4　 「秋音色」と「ユメヒカリ」の混米比率に関する食味特性2002年度）

［その他］ 
研究課題名：新形質米（半糯）の栽培技術
予算区分　：県単
研究期間　：2000〜2002年度
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