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「上野早生」および「不知火」の高温（摂氏35度）処理による減酸促進

［要約］

収穫直後のカンキツ類果実を、摂氏35度の高温条件下に置くことにより減酸が図られ、処理4日〜7日間で15%〜28%程度の減酸が可能である。

［キーワード］

上野早生、不知火、高温処理、減酸

［担当］

佐賀果樹試常緑果樹研

［連絡先］電話0952-73-2275	
［区分］九州沖縄農業・果樹	
［分類］技術・参考	

［背景・ねらい］

「上野早生」のマルチ栽培や、酸高傾向にある「不知火」では、収穫時に高酸となる果実の存在が問題となる。そこで、収穫後に果実の減酸を促進し、商品化率を高めるための高温処理技術を開発する。

［成果の内容・特徴］

1. 「上野早生」を高温（摂氏35度）下に4日間おくと15%減酸し、室温（摂氏25度）より減酸が促進される（表1）。
   

2. 「不知火」を高温（摂氏35度）下におくと、低酸果実区では4日間で19%減酸し、処理4日以降は減酸促進効果が小さい。高酸果実区では、4日間で19%、7日間で28%減酸し、高酸な果実で減酸促進効果が高い（図1、表2）。
   

3. 各品種とも高温処理による糖度や食味、香りへの影響は見られない（表1、表2）。
   

［成果の活用面・留意点］

1. 光センサー式選果機で選別、除外される高酸なカンキツ類果実を短期間に減酸促進し、商品化することができる。
   

2. 湿度が低下した場合には、減量が大きくなり、また果皮は萎縮し、剥皮しにくくなることから、湿度を高く保つ必要がある。
   

3. 収穫時に果皮に傷がある場合には、果実に腐敗等の障害が発生しやすい。
   

［具体的データ］

表1　「上野早生」の収穫時と処理後の果実品質（H.15.10.3)

図1　「不知火」の高温（摂氏35度）処理がクエン酸含量に及ぼす影響

表2　「不知火」の収穫時と処理後の果実品質（H15.12.4）

［その他］

研究課題名：不知火の高品質果生産技術の確立
予算区分　：県単
研究期間　：平成11〜15年度

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