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硬質小麦「ミナミノカオリ」の刈取時期と製パン適性

［要約］
硬質小麦「ミナミノカオリ」において、刈取時期を成熟期後3〜5日にすることにより、容積重が重く、生地物性、製パン適性が優れる。

［キーワード］
ミナミノカオリ、刈取時期、生地物性、製パン適性

［担当］
福岡農総試・豊前分場野菜水田作チーム 

［代表連絡先］電話0930-23-0163	
［区分］九州沖縄農業・水田作	
［分類］技術・参考

［背景・ねらい］
硬質小麦「ミナミノカオリ」は西南暖地で栽培できるパン用小麦品種として、福岡県で準奨励品種として採用され、普及拡大が期待されている。しかし、刈取時期と品質や製パン適性の関係は明らかではない。そこで、「ミナミノカオリ」の刈取時期と容積重、フォーリングナンバー、グルテンの質や量、生地物性および製パン適性との関係を検討し、品質や製パン適性が優れる最適刈取時期を明らかにする。

［成果の内容・特徴］
  1. 容積重は早刈(成熟期前2日)や遅刈（成熟期後8〜10日）で小さく、標準刈(成熟期後3〜5日)で優れる。フォーリングナンバー値は早刈で劣る(表1、表3)。

  2. 標準刈と比較して、早刈ではグルテンインデックス、バロリメーターバリューが小さく、グルテンの質や生地物性は劣り、パン総点は小さくなる傾向がみられるが、遅刈りではグルテンの質や生地の物性は差がみられない(表2、表3)。

［成果の活用面・留意点］
  1. 実肥を施用した場合、茎葉の黄化が遅れる傾向がみられるので、遅刈とならないように、刈取りは成熟期後日数や子実水分から判断して行う。

［具体的データ］

表1　ミナミノカオリの刈取時期と品質(2004〜2005年平均)


表2　ミナミノカオリの刈取時期とグルテンの質量、生地の物性、製パン適性（2005年）


表3　ミナミノカオリの刈取時期と品質、グルテンの質量、生地の物性(2002年)

［その他］ 
研究課題名：九州における早播適応性小麦の早熟化栽培技術等の確立
予算区分　：国庫受託(ブラニチ1系)
研究期間　：2002〜2005年度
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