[要約]
アマニ油を飼料添加してα−リノレン酸を高めた豚肉を加熱調理すると、α−リノレン酸が著しく減少するが、アマニ油単独でなくビタミンEやカテキンを併用給与することで、調理によって失われるα−リノレン酸の量を抑制できる。
[キーワード] | アマニ油脂肪酸カルシウム、α−リノレン酸、脂質過酸化物 |
[担当] | 三重科技セ・畜産研究部・中小家畜グループ |
[連絡先] | 0598-42-2029 |
[区分] | 関東東海北陸農業・畜産草地 |
[分類] | 科学・参考 |
[背景・ねらい]
機能性を有するといわれるα−リノレン酸を強化した銘柄豚肉はすでに販売されているが、加熱調理豚肉中のα−リノレン酸量は明らかになっていない。当センターでは、アマニ油脂肪酸カルシウムを飼料に添加給与し、α−リノレン酸を 豚肉へ賦与・強化する方法をすでに報告した(平成11年度研究成果情報)。
α−リノレン酸などの多価不飽和脂肪酸は酸化に対して不安定であるといわれているため、抗酸化作用を有するといわれているビタミンE、カテキンをアマニ油と併用給与し、豚肉中に賦与・強化されたα−リノレン酸の加熱調理による損失抑制効果を検討する。
[成果の内容・特徴]
[成果の活用面・留意点]
[具体的データ]
[その他]
研究課題名 | :県内農林水産物への機能性成分賦与・強化による健康食品の開発 |
予算区分 | :県単 |
研究期間 | :1998〜2000年度 |
研究担当者 | :市川隆久、出口裕二、和田健一、安藝博、田中稔也 |
発表論文等 | :市川、出口(2001)日本養豚学会誌38(2)号:85 |