ビール大麦の穀粒ＳＫＣＳ硬度による極高ジアスターゼ系統の選抜

ジアスターゼ力が600WK/TNを超える極高ジアスターゼ系統は穀粒ＳＫＣＳ硬度が特異的に高い。極高ジアスターゼ系統は麦芽エキスが平均１％低くなるが、麦芽エキスが83%程度の「極高ジアスターゼ・高エキス系統」は選抜できる。

　麦芽の澱粉分解能力の指標となるジアスターゼ力（ＤＰ）の向上はビール麦の品質育種目標の一つである。とくに発泡酒用には副原料の澱粉成分を分解する能力が高い極高ＤＰ品種が適していると考えられる。高リジン裸麦系統「四Ｒ系1363」に由来する系統のなかには通常品種のおよそ３倍の600WK/TNを超えるＤＰを有する極高ＤＰ系統がみられる。そこで極高ＤＰ系統の効率的な選抜を行うために、小麦の品質育種で用いられている穀粒硬度計ＳＫＣＳ４１００(Single Kernel Characterization System) を用いた極高ＤＰ系統の簡易選抜法を開発する。また極高ＤＰ特性が麦芽エキスなどに及ぼす品質多面効果の解析を行い、高品質極高ＤＰ系統を選抜するためのポイントを明らかにする。

１．	四Ｒ系1363（＝高リジン遺伝子lys1を有する）に由来する36系統のなかで、ＤＰが600 WK/TN以上の極高ＤＰ系統は特異的に高い原麦ＳＫＣＳ硬度を示す（図1）。すなわち原麦硬度が高い系統を選抜することにより、極高ＤＰ系統の効率的な選抜ができる。
２．	ただし、原麦硬度は麦芽エキスと負の相関（r=-0.50＊＊）を有する（表1）。ＤＰが600WK/TNを超える系統の平均麦芽エキスはそれ以下の系統の平均よりも１％低い（表2）。しかし、麦芽エキスが83%をこえる「高エキス・極高ＤＰ系統」も存在し(図2)、極高ＤＰ特性と高麦芽エキス特性は育種的に組み合わせることが出来る。
３．	その他の醸造品質特性（麦芽粗蛋白含量、可溶性窒素、コールバッハ数、麦汁β−グルカン）については、極高ＤＰ系統群はＤＰ値の低い系統群と同様の平均値を示す（表2）。

１．	ＤＰが350 WK/TN以下の通常の材料を用いた試験ではＤＰと原麦ＳＫＣＳ硬度の相関（r=0.35*）は低い。したがって、原麦硬度によるＤＰの選抜はlys1遺伝子が関わる極高ＤＰ系統を親とする組み合わせ以外では有効性が低い。

［具体的データ］

研究課題名：ビール醸造用極高品質中間母本の育成
予算区分：指定試験
研究期間：2003年度
研究担当者：長嶺敬、関和孝博、山口恵美子、渡邊修孝