酒造好適米「ひたち錦」の収穫適期判定法

酒造好適米としての高品質生産が達成できる「ひたち錦」の収穫適期は、出穂後の積算日平均気温で約950〜1,050℃、帯緑籾率約20〜12％の時であり、この時期は出穂後41〜46日頃に相当する。

  酒造好適米「ひたち錦」は実需者から高品質生産が求められており、千粒重25.5g以上、心白発現率80％以上、白米粗タンパク質含有率6.4％以下、玄米水分15.0％を目標値としている。これら品質目標を達成するためには適期収穫が重要である。そこで、出穂後の形態・内容成分の変化から収穫適期の判定基準を明らかにする。

１．	帯緑籾率は出穂後の積算日平均気温(以下、積算気温)約950℃まで急激に低下するが、以後の低下程度は緩やかになる(図1)。
２．	千粒重は調査開始時の積算気温750℃以上で目標値の25.5gを既に達成し、心白発現率は積算気温約900℃以上で安定して目標値の80％以上を達成する(図1)。
３．	未熟粒率は積算気温約950℃以降で10％以下となる(図1)。
４．	穂発芽性検定による穂発芽粒率は、積算気温が約1050℃を超えると急激に高くなることがある(図1)。
５．	白米粗タンパク質含有率は登熟の進展に伴い低下する傾向であり、積算気温約950℃以上で安定して目標値の6.4％以下となる(図1)。
６．	以上のことから、ひたち錦の収穫適期は出穂後の積算日平均気温で約950℃〜1,050℃であると考えられ、出穂後41〜46日頃に相当する。また、収穫適期における平均帯緑籾率は約20〜12％である。

１．	帯緑籾率は極僅かな緑色も帯緑籾としているため、現地においては帯緑籾率を過小に判定し、早刈りとならないように注意する。
２．	穂発芽性検定の試験方法は、穂を1晩(約15時間)浸漬し、25℃・72時間インキュベート後の発芽粒数割合とした。

［具体的データ］

研究課題名：機能性成分を活かした県内農産物の高付加価値化
予算区分：県単
研究期間：2002〜2004年度
研究担当者：小山田一郎、河野愛子、鈴木正明