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判定
正解と解説
正解は３の「リコピン」です。リコピンは、トマトの果実が成熟を開始すると共に合
成されるカロテノイドです。
トマトがおいしく見える鮮やかな赤色。これはリコピンという色素の色です。市販の
トマトジュースはとても鮮やかな色をしていますが、ふつうに生で食べるトマトを使
ってジュースを作っても、薄い赤色になってしまいます。濃い赤のジュースを作るに
は、特別にリコピンが多い、高リコピン品種が使われています。
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