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正解と解説
「しょうゆ」は、かつては「せうゆ」と書きました。調味料「さしすせそ」は和食における基本の調味料です。「さし
すせそ」は、「さ：砂糖」、「し：塩」、「す：酢」、「せ：醤油」、「そ：味噌」のことで、この順番で味付けをす
るといいと言われます。砂糖は浸透するのが遅いので早く入れて味をしみこませ、他の調味料の浸透もよくします。塩
は材料の水分を外に出すので、あまり早く入れると、素材が硬くなってしまいます。酢、しょう油、みそを最後に入れ
るのはせっかくの香りを飛ばさないためです。味付けの最後に入れるか、数回に分けて入れます。
（出題者：山本和貴）
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