食品機能性マニュアル

・抗ストレス機能評価法

　現代は、仕事のスピードが速くなると同時に、仕事の正確さも要求され、
ストレス社会とも言われている。ストレスは、特に中高年の人の体調を崩
す原因となっており、がんや心血管系疾患を引き起こすことが知られている。
そこで、食品中の抗ストレス成分の探索や抗ストレス作用を有する食品の
解明に役立つ抗ストレス機能評価法について述べる。なお、本法では、強
制水泳によるストレスで生じた胃潰瘍を観察することにより、抗ストレス
効果を評価している。

準備
【装置】
　　1. マウス用ドラム式強制水泳装置
　　　　　（１）縦23×横7.7×深さ18cmの水槽
　　　　　（２）回転ドラム装置
　　　　　（３）東洋産業株式会社製等
　　2. 実体顕微鏡
　　　　　（１）写真撮影装置及びファイバ照明装置
　　　　　（２）接眼レンズ10×、対物レンズ1×
【動物】
　　1. マウス
　　　　　（１） ICR系等
　　　　　（２） 一般には雄性
　　　　　（３） 1群10匹以上
　　2. 気温24℃、湿度60%程度の室で飼育
　　3. 室の照明は12時間の明暗

操作の実際
　　1. ドラム式強制水泳装置の水槽に約25℃の水を13cmの深さまで入れる。
　　2. マウスを30分間水泳させる。
　　3. 水泳終了後、直ちにけい骨脱きゅうにより死亡させる。
　　4. 素早く開腹し、胃を摘出する。
　　5. 胃の内壁が見えるように切り開く。
　　6. 胃の内壁に出血があるか否かを観察すると同時に写真を撮る。

データの取りまとめ
　　1. 胃内壁の写真から、出血箇所の数を測定する。
　　2. 出血が認められたマウスを数え、出血箇所数を統計処理する。

参考文献
　1) Nomura,S.,Shimizu,J., Kinjo,M.,Kametani,H. and Nakazawa,T.：
　　　Eur. J. Pharmacol., 83, 171-175,  (1982)
　2) 内藤 宏、山岡功一、野村総一郎：薬物・精神・行動、12、
　　195-111 (1992)
　3) 林 載臭、鈴木平光、日本食品科学工学会誌、45、N100 (1998)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(鈴木平光)
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