| メロン果実品質の追熟に伴う変化 | ||||||||||||||||
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| ［背景・ねらい］ | |||||||||
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メロンの品質では外観品質以外に、食味、特に甘味、食感（肉質、舌触り）が重要となっている。従来食感に関しては果肉硬度計による硬さの測定がされてきたが、軟化速度や多汁性などの肉質の変化を捉えることはできなかった。そこで果肉を一定圧力で圧縮したときの果肉厚と、このとき果肉から流出した果汁重量を測ることにより、果肉の質的な変化の測定を試みた。 | ||||||||
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| ［成果の内容・特徴］ | |||||||||
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| ［成果の活用面・留意点］ | |||||||||
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| ［具体的データ］ | |||||||||
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| ［その他］ | |||||||||
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