7〜10月の夏秋期は国産イチゴの生産量が少ないが、ケーキへの使用等の需要が予想されている。そこで、実需者を対象にアンケート調査を実施し、業務用イチゴの需要と利用実態を明らかにする。

1. 主な仕入れ先は、青果物専門販売店、仲卸業者、スーパー等量販店が大半を占める。量販店からの仕入れは夏秋期に比重が下がり、仕入れ先の順位で２位、３位としての回答が多く、少量不足時に近隣の量販店から購入している傾向が見られる（図１）。
2. 国産の夏秋どりイチゴに対する需要は多いが、「品質と価格が折り合えば欲しい」という回答が最も多い（図２）。
   外国産のイチゴを夏秋期に「購入しようと思わない」という回答が特に個人自営店で多く見られる（表１）。
3. 外国産を仕入れる比率の平均は7〜9月が54％、10月が47％で、仕入れ価格は、国産が外国産と比較して１パック当たり250〜300円高い。利用されている国産品種は「雷峰」が多く、外国産の産地は、アメリカ産が大半である（図表略）。
4. 外国産を使う理由は、「国産がない」「国産が高い」「必要なときに手に入る」が多い。使いたくない理由は、食味への不満が多い。（表２）。
5. 求めている品質条件は、最も重視されるものとして「鮮度（新鮮）」が、２位として「色づきの揃い」「日持ち」が多く、ケーキ需要では見た目や日持ちも重要視されている。サイズは、Mの需要が最も多く、Lは２番目に欲しいサイズとして選んだ者が多い。（表２）。
6. 購買反応曲線による夏秋どりイチゴの購買確率が最も高くなる価格は、１パック当たり国産で630円（購買確率50％以上の範囲が370円〜980円）、外国産で600円（370円〜870円）である（図表略）。

1. 調査は平成16年2月に仙台市及び周辺市町の洋菓子店を中心に郵送でアンケート用紙を配布し（179店）、郵送により回収した結果である（有効回答数46）。
2. 回答者属性は洋菓子店36、和洋菓子店2、和菓子店3、洋菓子・パン製造販売店4、その他1。経営別では個人自営19、有限会社24、株式会社3。
3. 今回の調査では、7月から10月の期間を夏秋期と定義している。
4. 購買反応曲線は、「これ以上高い場合購入しない価格」と「これ以上安いと品質に不安があるため購入しない価格」を聞いて、最も購入する確率が高くなる価格を算出するものである。