秋田県ではより餅白度が高い水稲糯品種の育成が実需者から強く求められている。これまで餅の白さの評価は玄米白度を測定したり、搗き餅を目視によって評価する方法が用いられている。玄米白度は少量で簡単に測定できるが、餅の白さにおける選抜効率が低い。また、搗き餅による方法は最低数百グラムの白米を必要とし、生地成形まで時間を要するため、多数系統を同時に評価することはできない。そこで、目視による餅の白さに対応した測色色差計を用いた少量評価法を開発し、餅白度の高い系統を選抜する。

1. 精玄米約7.7ｇを内径30ｍｍの容器に充填し測色色差計で測定した玄米の黄色度ＹＩときぬのはだを基準とする餅の白さとの間には高い負の相関（r=−0.970*）がある（表１）。
2. 供試系統における2003年と2004年の玄米の黄色度ＹＩの間には、高い世代間相関（r=0.919**）があり年次が異なっても試料間の傾向が同じであることから、玄米の黄色　　度ＹＩを選抜に利用することができる（図１）。
3. 主要品種であるヒメノモチを基準とした場合でも玄米の黄色度ＹＩの高低を評価することにより、ヒメノモチより餅の白さが高い系統を選抜することができる（図２）。
4. この評価法を用いて、餅白度が高い秋田糯91号、秋田糯92号を育成できたことから、玄米の黄色度による評価法は餅白度の高い系統の育成に有効である（図２、表２）。

1. 簡便に餅白度の評価ができ、系統の選抜に利用できる。
2. 着色粒を含む玄米を用いない。
3. 測色色差計（日本電色工業社、ＺＥ2000）による色相の測定は、光源ＪＩＳ,Ｚ8722によるn,d法、照明Ｃ光源、視野2度とした。