ホウレンソウやコマツナでは、冬期の寒さに遭遇させることにより、糖とビタミンC含量が豊富になることが明らかにされている。しかし、どの程度の期間、どの程度の寒さに遭遇させれば、糖やビタミンC含量が大きく増えるのかは明らかにされていない。そこで、糖やビタミンC含量の豊富なホウレンソウやコマツナを生産するための収穫前のハウス内の気温管理法を明らかにする。

1. 収穫前の気温と糖、ビタミンC含量との関係から得られた決定係数は、最低気温と平均気温において、収穫前日から収穫前１０日間まで大きくなり、その後はほぼ平衡状態になる。このことから、収穫前１０日間の最低気温ないしは平均気温が糖、ビタミンC含量に大きく影響する（表１）。
2. 収穫前１０日間の平均気温が１０〜２０℃の範囲では糖、ビタミンC含量は変動しないが、収穫前１０日間の平均気温が１０℃以下では、平均気温が低くなるほど糖やビタミンC含量が直線的に増加し、２℃以下で両成分含量が十分高くなる（図１、２）。
3. 糖とビタミンC含量の豊富なホウレンソウ、コマツナを生産するためには、収穫前１０日間の平均気温で２℃以下の寒さに遭遇させると良い（図１、２）。
4. この気温管理は１０月中旬に播種し、寒冷地の厳寒期（１〜２月）に出荷する作型で可能となる。

1. 安定して糖、ビタミンC含量の高いホウレンソウやコマツナを出荷するためには、両作物が収穫できる大きさに育ってからハウスサイドを開放する。
2. ハウスサイドなどを開放する場合、強風で作物が傷むのを防止するため、ハウスサイドに防風ネット（ナイロン製、目合０．６〜１ｍｍ）を設置する。
3. 急に寒さにあてると作物が障害を受けるおそれがあるので、ハウスを開ける日は、強い寒波の日を避ける。