寒締め野菜は、植物を低温条件にすることで糖やビタミン等の内容成分を高めたものであるが、適応する品目がホウレンソウとコマツナに限定されており、新規品目の検索が求められている。また、寒締め野菜の産地は青森県、岩手県、秋田県等の冬期間が寒冷な地域であり、より気温の高い地域での効果は明らになっていない。

　そこで、東北地方の中では冬期間の気温が比較的高い福島県において、アブラナ科、キク科、アカザ科の野菜計２４品種に対する寒締め適応性を明らかにする。

1. ハウスの側窓を開放して植物を低温にあてる寒締め処理により平均地温を概ね５℃以下にすると、ホウレンソウ、コマツナ以外の野菜でも糖度(Brix%)が上昇する(図１、表１、表２)。
2. 冬期間の気温が比較的高い南東北地域でも寒締め処理の効果がある(表２)。
3. 障害発生、外観、糖度(Brix%)の上昇、食味等の商品性から、レタス‘コスタリカ２号’、ホウレンソウ‘サラダホウレンソウ’は南東北での寒締め適応性が特に高く、カブ‘スワン’等も適応性が高いと判断できる(表２)。

1. 本成果は、福島県郡山市において2004年2月4日から17日まで寒締め処理して得たものである。
2. 地温の変動が大きいプランターでの試験であるため、寒締め処理の効果が発現するまでの時間および糖度(Brix%)が圃場での結果と異なる可能性がある。なお、プランターは、横64cm×縦34cm×高さ26cmのものであり、培地は、肥料成分を調整した黒ボク土である。