ハウスカキ「刀根早生」における新脱渋法の開発

［要約］
ハウス栽培刀根早生の新脱渋法は、脱渋処理時の果実温度を３５℃とし、炭酸ガス５０％にエタノ−ル１〜２ml／果実１kgを併用すると、ハウスカキの軟化果実の発生を抑え、５日位で完全脱渋する。 
奈良県農業試験場・果樹振興センター
［連絡先］ 07472-4-0061
［部会名］ 果樹
［専門］    栽培
［対象］    果樹類
［分類］    指導

[背景・ねらい］
　ハウス栽培刀根早生の果実は、高温時に従来の炭酸ガス脱渋をすると軟化しやすいので、現在固形アルコ−ルを使った樹上脱渋で対応している。しかしこの方法は、多くの労力がかかるうえに高温時のハウス内での作業となるので、生産者に過重負担となっている。そこで、本脱渋法により、多量の果実が容易に処理でき、軟化の発生を抑え商品化率の向上を図る。

[成果の内容・特徴］

  1. 果実の処理温度について、従来の炭酸ガス脱渋の指標とされる25℃より35℃の方が、軟化を抑制している（表１）。処理時の果実温を処理終了まで厳守し、後保温は２５℃にする。また、脱渋速度も35℃で、５日で完全に渋が抜ける。
  2. 果実の脱渋処理時間について、５時間及び10時間処理では、果実汚損が軽減しているが、５時間処理では、完全脱渋しなかった（表２）。１０時間処理が適当である。
  3. 炭酸ガス濃度について、濃度が低くなると、脱渋速度が遅くなる傾向が見られる。また、濃度が高くなると軟化が増える傾向がある（表１、３）。よって、50％が適当である。
  4. エタノ−ル量について、0.5ml/kgでは脱渋せず、最低１ml/kg必要である（表２）。炭酸ガス濃度を５０％にした後、９９％エタノールを容器内へ注入する。
  5. これらのことから、果実温35℃・処理時間10時間・炭酸ガス濃度50％・エタノ−ル量１〜２ml/kgの条件で脱渋することにより、軟化の発生を抑制することができる。

[成果の活用面・留意点］

　奈良県果実連ハウス柿部会で、平成９年度より当脱渋法を導入実施している。 
[その他］
研究課題名 ： ハウスカキ「刀根早生」における新脱渋法の開発
予算区分    ： 県単
研究期間    ： 平成10年度（平成７〜11年）
研究担当者 ： 今川順一、濱崎貞弘、澤村泰則（現吉野普及センタ−）、米田義弘
発表論文等 ： なし
目次へ戻る