夕方収穫による夏どりほうれんそう流通中の品質低下防止対策

［要約］

夏どりほうれんそう流通中の品質低下防止対策は、ビタミンC、全糖含量の高い夕方収穫とすることである。さらに、速やかな選別・調整、速やかな予冷（5℃以下）、好適な輸送温度の保持（5℃）が必要である

北海道立中央農業試験場・農産化学部・流通貯蔵科
［連絡先］01238-9-2001
［部会名］流通利用
［専門］加工利用
［対象］葉茎菜類
［分類］指導

［背景・ねらい］

夏どりほうれんそう流通中のビタミンC含量の低下要因を解析し、その改善策を確立する。

［成果の内容・特徴］

1. 収穫後25℃貯蔵したほうれんそうのビタミンC含量の低下は5℃貯蔵より大きく、収穫後速やかな予冷が必要である（表1）。
2. 収穫時に全糖含量の高いほうれんそうの貯蔵後のビタミンC残存率は高く（図1）、5℃貯蔵のビタミンC含量の低下は6、9月収穫物よりも7、8月収穫物の方が大きい（表2）。
3. ほうれんそうビタミンC含量、全糖含量は早朝、朝収穫より昼および夕方収穫の方が高く、流通時にもその傾向が維持される（表3）。
4. 以上の結果、夏どりほうれんそう流通中の品質低下防止対策は表4のようである。

［成果の活用面・留意点］

1. 供試したほうれんそうの品種は、主にトニックである。
2. 雨よけ栽培を対象とする。

平成11年度北海道農業試験会議成績会議における課題名及び区分

課題名：夏どりほうれんそう収穫後の品質低下実態と改善策（指導参考）

［その他］

研究課題名：移出野菜、花き鮮度保持、輸送技術
予算区分：道単
研究期間：平成１１年（平成８〜１１年）
研究担当者：土岐和夫