養液土耕栽培によるホウレンソウの硝酸低減化

ホウレンソウを、窒素施用量合計8g/m²で養液土耕栽培すると、汁液硝酸イオン濃度が播種後23日頃（5、6葉期）より徐々に低下するパターンで推移し、収量を落とすことなく硝酸イオン含有率の低い高品質の収穫物が得られる。

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硝酸の過剰摂取が懸念されているが、ホウレンソウではEUの基準値（3000mg/kgFW）を上回る場合もある。そこで、生育中の硝酸イオン濃度の最適な推移パターンを明らかにするとともに、必要最小限の肥料で栽培する養液土耕法により、収量性を維持しつつ硝酸の低減化が可能かどうか検討する。

1. ホウレンソウの窒素吸収量は、生育初期では極めて小さいが、播種後23日目頃から急速に高まる。養液土耕において播種後15日目まで１日あたり0.15gＮ/�u、それ以降に0.25gＮ/�uと設定した合計8ｇＮ/�u区では、ホウレンソウの窒素吸収量は施用量に近い値になる（表１、図１）。
2. 窒素を8g/m²施用することにより、収量は低下することなく、硝酸イオン含有率の低いホウレンソウが得られる。全量基肥の8g/m²施用によっても同様の効果が得られたが、養液土耕でさらに硝酸イオン含有率が低下する傾向がある（図２）。
3. 養液土耕は全量基肥よりシュウ酸含有率を低め、また、硝酸低下と連動して糖含有率を上昇させる傾向がある（表２）。
4. 葉柄汁液の硝酸イオン濃度は、作物体の硝酸イオン含有率との間に高い正の相関関係が認められ、硝酸イオン含有率3000mg/kgFWに相当する汁液硝酸イオン濃度は約6000mg/Lである。養液土耕において、葉柄汁液の硝酸イオン濃度は播種後23日頃には処理に関係なく高いが、その後、窒素施用量8g/m²以下の処理で低下する。（図３）。
5. 以上より、窒素合計8g/m²施用の養液土耕栽培では、汁液硝酸イオン濃度が徐々に低下する最適なパターンで推移し、収量を落とすことなく硝酸イオン含有率の低い良質の収穫物が得られる。

1. 本成果は春夏まき、夏まきの作期で得られたものである。
2. 養液土耕は窒素放出の少ない土壌で行うのが望ましい。播種前土壌の硝酸態窒素が5mg/100g以上となった時は、8g/m²の窒素施用量は土壌診断（北海道施肥ガイド2002）に基づいて減肥する。

平成16年度北海道試験会議（成績会議）における課題名および区分
課題名：養液土耕栽培と汁液硝酸イオンのモニタリングによる硝酸低減化（指導参考）

研究課題名：栄養診断による作物体内硝酸塩濃度のモニタリングと収穫期硝酸塩濃度予測技術の開発
課題ID：04-06-04-*-09-04
予算区分：高度化事業（硝酸プロ）
研究期間：2002〜2004年度
研究担当者：岡崎圭毅、建部雅子、唐澤敏彦
発表論文等：1)建部他（2003）日本土壌肥料学会講要,49,106
2)岡崎他（2003）日本土壌肥料学会講要,50,245
3)岡崎他（2004）日本土壌肥料学会講要,50,106
4)岡崎他（2004）日本土壌肥料学会北海道支部大会講要,p11