酒造好適米「神の穂」の収穫適期

酒造好適米「神の穂」を高品質で収穫するための適期は、帯緑籾歩合が15％前後、 籾水分が25％前後となる出穂後35〜40日である。適期収穫した「神の穂」は、精米適性が高く、酒造好適米として高品質な原料米が得られる。

三重県では、県内の酒造業者の要望により、吟醸酒や純米酒向けの酒造好適米「神の穂」を育成し、2007年に品種登録申請した。「神の穂」は、現在伊賀地域を中心に生産されているが、主要品種「コシヒカリ」と同熟期であることから、「コシヒカリ」との収穫作業の競合が問題となる。そのため、高品質な原料米を得るためには的確な収穫期の判断が必要である。そこで、「神の穂」の収穫時期の違いによる外観品質等の変動を調査し、高品質栽培技術を確立することによって、現地への円滑な普及を図る。

１．	玄米の青未熟粒率は出穂後35日目以降には10％以下となる。また胴割粒は、高温年でも出穂後40日以内であれば、発生率10％を超えることはない（図１）。
２．	検査等級は、出穂後22〜25日では青未熟粒の多混入により3等あるいは等級外であるが、出穂後35〜40日頃で最も良好となり、出穂後約45日を過ぎると除々に低下していく(図２)。
３．	千粒重は、出穂後22日から25gを超え、出穂後28日以降安定して26g以上で推移する。また、玄米蛋白質含有率と心白発現率は、出穂後20〜50日の間、それぞれ6.8〜7.2％、65〜80％で推移することから、千粒重、蛋白質含有率および心白発現率は、収穫時期との明確な関係はみられない（データ省略）。
４．	「神の穂」収穫適期の指標は、出穂後35〜40日、帯緑籾歩合は約15％、籾水分は25％前後である。出穂後35〜40日の帯緑籾歩合は、「コシヒカリ」の同時期の値と比較する と僅かに高い値を示す（図３）。
５．	適期に収穫された原料米では、精米適性の指標である無効精米歩合が２％以下となり、精米適性が高くなる（図４）。

１．	本試験は、伊賀地域の細粒グライ土での試験であり、伊賀地域での栽培に適応できる。
２．	登熟期の平均気温は2007年では平年並であり、2008年は平年より約1℃高い。
３．	出穂後35〜40日は、出穂後積算気温で約950〜1050℃である。

研究課題名：新しい三重の酒造好適米品種の育成と地域特産化事業
予算区分：県単
研究期間：2007〜2008年度
研究担当者：川上拓、山川智大、神田幸英