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地元産の素材で作ったラーメンには付加価値がある

［要約］

消費者は、全て地元産の素材で作られた「喜多方ラーメン」に付加価値を認めるが、その価値は「会津地域」に居住する人は「会津地域以外」に居住する人より厳しい値であった。また、「高すぎて注文しない」とする人の比率が高まるのは百円の桁が繰り上がるときであった。

［キーワード］

ＰＳＭ、喜多方ラーメン、価格設定

［担当］

福島農総セ・経営・農作業グループ

［代表連絡先］

電話 024-958-1700

［区分］

東北農業・基盤技術（経営）

［分類］

行政・参考

［背景・ねらい］

福島県喜多方市は「ラーメンの街」として有名である。しかし、その素材（小麦粉、たれ、スープ、チャーシューその他具材）の多くは輸入物、移入物に依存しており、地元産の農畜産物は殆ど使われていない。

一方、最近では「ゆきちから」を初めとして優良な小麦が育成され、積雪地帯でも中華麺に適するとして利用されている。喜多方市では、小麦粉を初めとして素材の殆どを地元産農畜産物で作った「９９．９％地元産・究極の喜多方ラーメン」の新商品化を模索している。このため、この新商品の価格設定のための調査を行い、商品開発と販売に向けての資料を得ることを目的とする。

［成果の内容・特徴］

  1. 素材全てを喜多方市内産農畜産物で作ったラーメン１杯への支払い意思額を調査し、ＰＳＭ（Price Sensitivity Measurement）で解析した。
  2. 「安すぎて不安になる値段」、「安いと感じはじめる値段」、「高いと感じはじめる値段」、「高すぎて注文しない値段」それぞれに関して
    1. 性別では、「男」「女」間に有意な差はない。
    2. 居住地別では、「会津居住者」と「（会津を除く）県内居住者」の間で「高すぎて注文しない値段」に91 円の価格差がみられ、「高いと感じ始める値段」も会津居住者は低い。地元の人間にとっては差別化されたラーメンの価格に対しても厳しい意見を持つといえる（表２）。
    3. 普通の「喜多方ラーメン」は550 円前後であるが、「究極の喜多方ラーメン」の上限価格は回答者全体では690 円（図１）、対象を県内と県外居住者（非会津地域居住者・観光客）に限定すると750 円である（図２）。
  3. 「高すぎて注文しない」という比率が急激に増加する価格は「百円」の桁が変化する時であり、価格設定には注意を要する。（図１、２）

［成果の活用面・留意点］

  1. 調査対象は2007 年2 月に喜多方市で開催された「喜多方ラーメンフェスタ」への来場者であり、来場者数は約１万人、アンケート回収数520 名（24 日210 名、25 日310 名）、うち有効回答者数304 名である。（注：アンケートの回答で 「安すぎて不安になる値段」＜「安いと感じはじめる値段」＜「高いと感じはじめる値段」＜「高すぎて注文しない値段」 の順序になっているものを有効回答とした。）
  2. 新商品開発の価格設定手法としての利用が期待でき、試験的にモデル店舗で「究極の喜多方ラーメン」を750 円で販売している。

[具体的データ]

［その他］

研究課題名
地場産小麦の中華麺適性の解明と安定供給技術の開発
予算区分
競争的資金（高度化事業）
研究期間
2006 年度〜2007 年度
研究担当者
藤澤弥榮、荒川市郎