食品リサイクル飼料を活用した霜降り豚肉の生産技術

[背景・ねらい］

　食品リサイクル法に対応するため、スーパーマーケットおよびパン・麺工場由来の食品廃棄物の 乾燥物を肥育豚に給与して栄養評価と発育試験を行い、高品質豚肉生産のための食品リサイクル飼料 給与体系を確立する。

[成果の内容・特徴］

　食品リサイクル飼料は、農産品79.5%、総菜類18.2%およびパン類2.3%の重量比からなる スーパーマーケット販売期限切れ食品の混合乾燥物（以下Ｓ飼料）と、食パン耳85%および廃棄麺類15%の 重量比の混合乾燥物（C飼料）を用いる。両飼料の栄養評価のために肥育豚による消化試験を行う。 発育試験は、試験区が肥育の前期（体重40〜70kg）飼料にＳ飼料を20%代替、後期（体重70〜110kg） 飼料にＣ飼料を50%代替して群飼で給与し、対照区は配合飼料を群飼で給与する。

1. 消化試験による可消化養分総量（以下TDN）は、Ｓ飼料が73.3%、Ｃ飼料が92.6%である （表１）。
2. 前期飼料は、試験区の粗蛋白質、粗脂肪が対照区よりも少ないためTDNが低く、後期飼料は 粗脂肪と可溶無窒素物が対照区よりも多いためTDNが高い (表２)。
3. 肥育豚の１日平均増体量と飼料要求率は試験期間を通じて試験区が劣るが、有意差はない。 この結果、出荷日齢は５日程度遅延する（表３）。
4. 胸最長筋内粗脂肪含量は試験区で有意に増加し、目視でも明らかな霜降り豚肉になる （図１）。
5. 厚さ２cmの胸最長筋をビニール袋に入れて70℃の温湯内で１時間加熱した調理肉の テクスチュロメーターによる硬さと、胸最長筋内粗脂肪含量の間には有意な負の相関があり、 粗脂肪含量の多い豚肉は柔らかい（図２）。

[成果の活用面・留意点］

1. 食品リサイクル飼料を活用した霜降り豚肉生産技術として活用する。
2. 食品リサイクル飼料の安定的な確保が必要である。
3. 成果は去勢豚の成績であり、雌豚では発育が劣ると考える。
4. 霜降り豚肉のブランド化には、生産から販売まで一連の組織体制づくりが必要である。

［具体的データ］

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