バルク乳氷点の変動要因

[背景・ねらい］

　生乳の氷点は加水チェックに測定されているが、加水以外の要因でもかなりの変動が認められる。 そこで、兵庫県内バルク乳の調査結果から、乳成分、季節変化および個体乳との関連性を検討し、 バルク乳氷点の変動要因を明らかにする。

[成果の内容・特徴］

1. バルク乳氷点の平均値±標準偏差は-0.522±0.006℃で、最高値は-0.472℃、最低値は-0.538℃で、 高い氷点域での分布にバラツキが見られる（表１）。
2. バルク乳氷点は乳成分率と負の相関関係があり、無脂乳固形分率とは高い相関（ｒ＝-0.621）が ある。また、体細胞数とは正の相関関係（ｒ＝0.326）がある （表２）。
3. バルク乳氷点は季節変動が認められ、夏季に上昇、冬季に低下する。この変動は高氷点牛群、 平均氷点牛群、低氷点牛群（平均値±標準偏差から牛群を高・中・低に３区分）のいずれも同様の パターンである（図１）。
4. バルク乳氷点と牛群検定乳氷点を比較すると、高氷点牛群では牛群検定乳氷点が低く有意な差が 見られる。この差は年間ほぼ一定であるため、原因はミルカー等からの水の混入が強く疑われる。 低氷点牛群においては差が認められない（図２）。

[成果の活用面・留意点］

1. 生乳品質評価基準の１項目として、活用できる。
2. バルク乳への混水防止の指導材料として活用できる。

［具体的データ］

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