（更新：2010年08月25日）
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I-(4) 食品素材の品質安定性の解明
（リーダー：椎名武夫）
課題I-(1)で作成された固体、液体、気体微粒子について素材の種類、粒径、表面処理等と粒子の物理的、化学的、熱的特性を評価する。さらに、固体については微粒子を加工した食品素材の特性評価を行い、用途に応じた最適な粒子条件、原料構成比、製造条件を明らかにする。また、液体・固体のそれぞれの粒子について界面状態とレオロジー特性との関係を明らかにするとともに、界面の物理化学的性質と吸着層の制御を行うことで、粒子と他の食品成分との相互作用を改変した新たな食品素材の創出を試みる。気体については、マイクロ・ナノバブル（ＭＮＢ）水の青果物および付着微生物への影響、ならびに青果物への残留性について解析を行い、青果物の品質保持に適したＭＮＢ水の製造・処理条件を明らかにする。
研究内容
（担当：清水直人）
- 調製微粉末の保存過程における安定性を解明する。
- 調製微粉末の糊化特性を評価する。
I-(4)-2． 液体・固体粒子の物性解析とナノスケール界面・構造制御による高機能化
（担当：松村康生）
I-(4)-3． マイクロ・ナノバブル水の高精度製造と特性機構の解析
（担当：椎名武夫・中村宣貴）
- マイクロ・ナノバブル水の高精度製造・評価技術の開発をおこなう。
- マイクロ・ナノバブル、以下MNB水を対象として、食品製造、特に青果物の洗浄操作等への利用特性の解明を図る。
- 固体ナノスケール素材の付着微生物の挙動について検討する。
