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甘味は、舌の細胞表面にある甘味受容体というタンパク質が感知しますが、甘味受容体が細胞膜に移動する仕組みがヒトとマウスでは異なることを明らかにしました。 この成果は、味覚受容が動物種によって異なるということを示すもので、ヒトの味覚受容体を使った、より客観的な味の評価技術に活用していく予定です。